宫保鸡丁的做法

400CMO

宫保鸡丁的做法
材料：
1、去骨鸡胸肉 一副（我想可能就是两块吧，左胸右胸）
2、干辣椒 6个 3、炸花生米 30克 4、蒜 2瓣

调味料：
1、料酒半大匙，酱油一大匙，淀粉一茶匙；
2、料酒一大匙；
3、糖、陈醋、酱油一大匙，水半大匙。

做法：
1、鸡肉切丁，加入调味料1腌制15分钟，干辣椒切小段，蒜切末；
2、锅中倒入色拉油烧热，入辣椒、蒜末爆香， 加入鸡肉，沿锅边淋入调味料2，炒制肉色变白； 再加入调味料
3，最后加上花生米拌匀。 此菜入口酸甜微辣，开胃下饭，当然也下酒啦！

这个做法来自《小炒高手》一书，记得正宗的应该加剁碎的郫县豆瓣酱的。 快炒秘诀： 干辣椒事先爆炒至香浓麻辣，再加入鸡丁。 拌炒时动作要快，汤汁要少，才能炒出香辣风味。 爆辣椒时只要爆出香味即可，千万不要爆到焦黑，以免影响菜相且易产生苦味。

7夜赌神

1.将鸡肉改刀成丁,比花生米略大,用盐生粉码上浆
2.将锅烧热,下油用小火将葱姜蒜炒散,下干红辣椒丁和少许花椒粒略炒,下鸡丁炒散,
3.下糖,酱油,味精,醋及少量水略炒.
4.下水淀粉少量勾芡(不可太稠)
5.下花生米炒匀,淋入少许麻油起锅
作料就这么多,步骤就这么多,不信的可以试试,正宗不正宗,如果加豆瓣酱就不是宫保鸡丁了,加一句,我是特2级厨师,专攻川菜的

[ 本帖最后由 7夜赌神 于 2008-4-23 15:46 编辑 ]