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油泼香辣鱼尾的做法
将鱼尾巴沿脊骨剖开，去掉大刺，切成条形，用 一勺料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟
元葱切丝、姜及蒜切末
将腌好的鱼肉条用面粉沾匀，用五成热的油将两面煎成金黄（如用油炸成金黄则效果更好）取出
另起净锅，加少许油，三成热时下入花椒和葱，慢火煸出香气，捞出不用
在葱椒油中下入姜末、葱末炸香，再下入辣椒段或泡椒，炒出香气，加生抽、料酒、高汤、盐，下入鱼肉条，大火烧开，稍焖1分钟左右，倒入水淀粉勾匀，淋入麻油即可 |
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发表于 2010-12-28 08:53
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