椰汁西米糕

看夜的小孩

材料：

椰浆 200ml、 西米 20g 、

白砂糖 35g(25g椰浆中用，10g入西米混合）、

吉利丁片 2片（10g）

做法：

1.  西米放锅中煮至透明。（西米煮法见文后的碎碎念）

2.  煮好的西米捞出用冷水冲凉，沥干。








3.  沥干水份的西米放入10g白砂糖，轻轻搅拌均匀，平铺入容器底部。

4.  锅中倒入200ml椰浆，25g 白砂糖放入，小火煮至糖融化。







5.  热的椰浆中，放入用冷水浸泡至软，挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化。

6. 倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后，取出倒扣，切小块即可食用。






碎碎念：

1. 怎么煮西米：很多人很多人跟我说煮不好西米，其实煮西米很简单。小锅里放多点水，煮开后，关火倒入西米，盖上盖子焖10分钟，再开火煮开转小火两分钟后，关炉，盖上盖子三五分钟，焖一下，靠着锅里的余热，西米只剩下一点白心了，再煮开转小火，盖盖子，西米就全部熟透了。这个方法容易掌握火候，也节省了能源。如果是小粒的西米，焖两次就足够了，如果是大粒的话，可能要三四次。

2. 煮西米时要不断搅拌下，否者西米容易粘在一起，并且容易粘锅烧糊。煮西米不能用大火长煮，否者西米煮太烂了就不弹牙了。