玉环大龙虾

400CMO

菜 名： 玉环大龙虾
主 料： 大龙虾1只(约1250克)，青瓜500克。
配 料： 火腿末10克。味精10克，精盐5克，上汤300克，生粉10克。
做 法： 1．青瓜去皮后，切成4厘米厚的圆圈，去瓤籽，再“飞水”，然后用上汤加味精、精盐煨5分钟至入味。
    2．将龙虾头切出，下腹切去，龙虾肉全部拆出，切成薄片，龙虾头、壳连尾保持完整。
    3．将龙虾头、尾、壳放在盘中，摆成龙虾状，入蒸笼蒸熟待用。
    4．将龙虾肉酿入青瓜圈内，放蒸笼蒸熟后取出，摆在龙虾壳旁；原汤倒出加上汤调味、勾芡，撒上火腿末，然后淋在龙虾肉上面即成。
特 点： 形美、味鲜。
备 注： 龙虾肉取出后，可放冰水中，避免变黑，影响菜肴色泽。

缘分有缘