沙锅鱼头

400CMO

沙锅鱼头
沙锅鱼头的做法:

原料：净花鲢鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、高汤、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、味精等。
制法：（1）鱼头洗净，放入沸水中略烫。将火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀备用。
（2）炒锅烧热，用油滑锅后，留油适量，下入鱼头略煎，加入高汤、葱，绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜、盛入砂锅内。
（3）将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放入锅中，加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，稍炖入味，再加菜心、西红柿、味精，烧制片刻即成，佐以姜醋即成。
特点：汤浓味醇，鱼头温润滑嫩，食料丰富。