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油炸臭干是泰州的标志性小吃，小时候在市区弄头巷口，常见一些小贩挑着个担子,一边支起一只油锅，另一边挑着个带抽屉的小箱子，随炸随卖。揭开豆腐片上湿湿的棉纱布,拿出一条薄薄的豆腐,用小刀片轻轻的划成2到3块,滑着进入油锅,臭味传出，不用吆喝，自然有人光顾。几下子翻滚，老板就熟练的用竹筷夹上来，先别急，要先把油给沥了，看在架在铁丝架上的臭干子胖胖的鼓着个大肚子,闻着香味，唾液就开始分泌了。炸过的臭干子变成金黄色的了，舀一匙子红灿灿的水大椒浇在干子上，一口咬下去，水大椒的辣味、油炸的香味、臭干子的臭味、豆腐的香味夹在一起，还有那个烫劲和脆劲，真个好滋味！还有把炸好的大臭干放在鸡汤、骨头汤里，再搁上些豆芽、海带，用文火慢慢煮的，整块的、外黄里嫩的泰州人叫做回卤干，切成丝丝相扣状且质地坚韧的泰州人叫兰花干，吃时放些辣酱、蒜花、蒜泥、香菜之类，味道特别鲜美。泰州人说臭干是生臭熟香，这一点你站在油炸臭干的摊子前面就一定会有很真切的体会。 |
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发表于 2008-4-25 10:37
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发表于 2008-4-25 17:03
