兴化的早茶

Rocky1983

       汪曾祺在散文《吴大和尚和七拳半》中有一段这样的文字：“我的家乡有‘吃晚茶’的习惯。下午四五点钟，要吃一点点心，一碗面，或两个烧饼或‘油端子’”。其实，与他家乡苏中高邮相隔只不过百余里开外的兴化，人们的习俗却恰恰相反，乐此不疲地“吃早茶”。
　　兴化的早茶，不只是光喝茶，而是要吃包子点心的。茶叶倒并不十分讲究，但吃茶的程序却是不可颠倒。因为包点需现做现蒸等上半个时辰，茶客们总是先点上当地特有的“拌干丝”，悠悠地边喝、边吃、边聊、边候。这“拌干丝”，选用当地上好的“百叶”，全凭厨师的精细刀功，切成如丝线状，再用青蒜、香菜、药芹、茶干丝、花生瓣、酱制生姜、虾米等应时菜蔬为辅料；若要讲究色调，亦可用青红椒丝点缀其中，经开水反复冲烫，沥尽水分，在盘中堆成宝塔状，再淋上麻油、酱油，加糖拌匀即成。

　　讲究一些的，点上一盆“煮干丝”。这是一道既清爽又有营养的佳肴。煮干丝用去了油的鸡汤来煮，鸡汤要多，灶火要旺。装盘时，须小心翼翼地将干丝和各式配料捞出，沥去汤汁，先放在一只不大的碗里以成形，再将碗中干丝倒扣在一个浅浅的汤盆里，掀去小碗，再将锅中原来的汤汁淋上，待盆底汤汁有一指多深，衬以烫熟的小青菜叶，点缀上芫荽等。上桌时，只见盆中细如棉线的百叶丝，夹杂着白的嫩笋尖，红的火腿片，橙的海虾米，绿的香菜叶相陪衬，真是十足地诱人。浅尝一口，鲜香扑鼻，汤汁的鲜味充分地渗入到极细的干丝中，丝丝入扣，然而却不见一滴油花，没有一毫豆腥。

　　若是要提高接待档次，可不能这样简单了。除了要有拌、煮这两色干丝外，三丁包、蟹黄包、蒸虾饺、千层油糕、翡翠烧卖等各式点心如酒席菜肴般，一道一道地陆续搬上桌；若是碰上本土的外出游子，主人会别有一番热情，叫店家买来当地最有特色的“米饭饼”，用米饼包着刚出锅的油条，入口则别有一番香、糯、脆的乡土风味。最为考究的，做东的主人会吩咐摆上十碗八碟，各式荤素菜肴，捧出好酒，一干人在早晨就开怀畅饮了。兴化乃水乡泽国，考究的“早茶”食事，多以烹饪水中产物之爆、煨、煎、炸、炒、焖等为见长，原料、调料、技法上与季节相谐，大多体现在春鲜、夏淡、秋爽、冬厚上。

　　兴化的“早茶”，总是充溢着浓郁的乡土气息。来吃早茶的人，相识的与不相识的，知己的与不知己的，只要捧起茶杯，拿起筷子，就能拉开了家常。粗茶细喝，细茶粗喝，茶越喝越淡，情却越谈越浓。

猴哥

呵呵

只为你妩媚

好想吃啊