自制红豆沙

看夜的小孩

原料：红豆（也就是赤豆）500g  糖200g  色拉油50ml



事先准备：

1. 红豆浸泡过夜。   


2. 放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。



制作过程：

1. 准备一盆清水，放入一个筛网（水量没过筛网的底部即可）。

2. 分次加入酥烂的红豆，用勺背碾压红豆。

3. 碾压后筛网里只剩下豆壳，豆沙则沉入水中；豆壳弃之不用。

4. 全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿，再小心倒掉表面的清水。


5. 准备一个很细的筛网，将盆内的沉淀豆沙倒入，滤去部分水分。



6. 准备2--3层纱布，取适量刚才滤去水分的豆沙，用力挤出剩余水分。

7. 挤干的豆沙放入锅内，小火翻炒一会儿；加入色拉油继续翻炒。

8. 分2 --3次加入糖，小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停翻拌）。
啰嗦几句：

这是一款多用途的馅料，中西式点心都可以用它作馅料。
糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与红豆1：1，油量与红豆0.5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。
没有很细的筛网，直接倒入纱布中滤水也是一样的；最好使用2层以上的纱布，否则很多豆沙会被滤掉。
挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间。
炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。
小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心。
不立刻使用的红豆沙，可以分装在保鲜袋内冷冻保存。