让你笑口常开的小芝麻球

看夜的小孩

低筋面粉500克、白糖150克、饴糖、白芝麻各100克、鸡蛋1个、清水100克、食用油30克、泡打粉10克、苏打粉少许。

我缩减了一半的量，饴糖家里没有，我换成了炼乳，减了糖的份量，我用了50克白糖，1汤匙的炼奶，鸡蛋不能全放在里面，放个蛋黄就足够了，不然面团就稀软了。

做法：

1、将糖加炼奶、清水煮至糖溶化。

2、将放凉后的糖水加泡打粉、苏打粉、鸡蛋黄和食用油，搅拌均匀。

3、与面一起和成面团，稍饧10分钟。

知心絮叨：

1、裹上芝麻后一定再搓揉一下，这样炸时才会少掉芝麻。

2、中火炸，炸约6——8分钟，待开口笑都浮在油上、自然开口，颜色变金黄就熟了。

3、炸制时会有芝麻脱落的现象，可随时将油中的芝麻捞出，以免炸糊了影响开口笑的颜色。





4、将面搓成面条，做成约10克的小面剂，揉成小球。

5、放在漏网上蘸水，裹上白芝麻，下油中炸至金黄，自然开口，捞出控油。