鱼香煎鸡腿

若成雨

鱼香煎鸡腿
鱼香煎鸡腿是我突发奇想做的菜，有天我在超市买东西的时候，忽然想到要做这么个菜，在构想的过程中我就预感到这会是一道好吃的菜，因为煎过的鸡腿已经很好吃，再配上无敌的鱼香汁，既惹味又解腻。
但构想毕竟是构想，虽然煎鸡腿、鱼香味都是熟悉的味道，但搭配在一起究竟是怎样个口感还是未知数，这种悬念挺让人兴奋的，有种答案揭晓前的蠢蠢欲动，说得酸楚些还有点小折磨，所有这些也许就是我爱烹饪的原因吧——常常让我有一探究竟的欲望和冲动，这样的激情在生活中总是难能可贵的。


原料：
鸡大腿1只约450克、绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克（约3瓣）、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油。
先处理鸡腿：
1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨；
2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断；
3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出；
4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。

做法：
1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟；
2、烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料；
3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用；
4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁；
5、炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油；
6、放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒；
7、加入生抽、糖；
8、加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开；
9、放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟；
10、捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡；
11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可；
12、最后撒上葱花作装饰即可。



多说两句：
1、煎鸡腿的时候要用小火，慢慢将鸡腿煎熟，掌握好火候，要将鸡腿煎到外焦里嫩。
2、将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定，另一手将鸡腿切开。