安溪铁观音——茶叶中的化学成分

ariang9527

安溪铁观音——茶叶中的化学成分

品茗居——饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，

品茗居——茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

　　一、茶叶基本成份: 品茗居

　　儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

　　咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

　　矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。

　　二、茶叶基本成份之功能: 品茗居

　　儿茶素类: 品茗居

　　俗称"茶单宁",是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

　　咖啡因: 品茗居

　　带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

　　矿物质: 品茗居

　　茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。

　　1.钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

　　2.氟：具有防止蛀牙的功效。

　　3.锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

　　维生素: 品茗居

　　1.类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

　　2.B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

　　其他机能成份: 品茗居

　　1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

　　2.皂素抗癌、抗炎症功效。

　　3.胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压

cavalry

……其实所有茶叶中都有这些物质的，而这些物质所发挥出来的作用每种茶都有的。楼主并没有讲出安溪铁观音真正的特色啊！
    我喝过铁观音，喜欢那种浓烈的香气，也喜欢那肥厚的叶底，但是，铁观音并不就是安溪的最好。目前在云南普洱地区，近些年引种进来了一些铁观音茶，喝了一些，似乎又更增加了一层味道，香气更为霸道；上次遇到一茶人，跟我聊到高档铁观音，居然是以鸡蛋+牛奶配比而成的肥料，直接喷洒在叶子上，令人觉得不可思议。
    无论普洱、兴化人喜爱的龙井、铁观音、碧螺春还是毛峰、雀圣等等，每种茶都有其独特之处，流传千古的茶禅一味，祖辈相传的茶的传说，千年茶马古道的马蹄声等等，喜欢茶，若是再能了解领会茶的历史，体会喝茶的意境，所得的，就不仅仅是喝茶而已了。