“百康”让豆腐卜页保大家平安

無花果

■传统食品，豆腐卜页确实能够保平安
    豆腐卜页等豆制品是我们兴化人餐桌上的常用食品，与群众的生活息息相关。
    从营养学来讲，豆制品是植物性食品中惟一能与动物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪食品，营养比较全面，含量比较丰富，是理想的健康食品。经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮。黄豆中的异黄酮是最佳的天然物质，除防癌抗癌作用外，还具有防止骨质疏松、降低血脂、预防冠心病的作用；黄豆中的皂苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，保持血管软化；黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有裨益。
    就价廉物美的豆腐而言，其入菜可做成几百种美味可口的菜肴，加上质地柔软，不含胆固醇，又富含钙、铁、镁等元素，不仅老幼皆宜，而且能美容，对胃病、幼儿佝偻病等还有一定治疗价值。常吃豆腐还有利于保持口腔卫生，活化肠道内双歧杆菌，抑制肠内腐败产物。居住在夏威夷的美籍日本人因经常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少1/3。豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等。
    从饮食文化视角出发，水乡兴化，老百姓对豆腐卜页等豆制品格外偏爱，特别是每天早晨吃早茶，卜页就是不可或缺的食品。可以这么说，离开了豆制品，兴化饮食文化便会黯然失色。
    “豆腐卜页保平安”，常挂在老百姓嘴边的这句俗话，确实有科学的道理。
    ■方式落后，小作坊生产存在诸多隐患
    然而，随着群众生活质量的普遍提高，民间小作坊式的豆制品加工模式，给豆制品安全消费蒙上了一层阴影。特别是少数个体业主在利益的驱动下，漠视加工场地的环境卫生，采取偷梁换柱、李代桃僵的制作方式，生产不卫生、不安全豆制品，严重影响消费者的健康。
    记者暗访时曾经发现，一些豆腐坊地面上污水横流，臭味熏人，屋顶周围墙壁上布满了蜘蛛网，苍蝇、蚊虫漫天飞舞，打磨豆浆的机器生满了铁锈，一些豆浆溅在机器身上，很久都没有清洗了，有的已经变质生霉，而豆浆正从里面流出来。一个盛装豆浆的大瓦缸，四周生了一层厚厚的垢皮，偶尔有两片垢皮落进豆浆中，缸口上还有一层厚厚的油污。阴暗的墙角堆放着盛豆腐的木板和白布，一只母鸡正悠闲地在上面找豆腐渣吃。不远处就是主人用豆渣养猪的猪圈、还有家庭用的茅坑，散发出的臭味令人作呕。
    如果更进一步了解，您还会掌握以下的情况：
    “说实话，我们的豆腐是用工业石膏点出来的，有些人说工业石膏不能吃；有什么不能吃的嘛？我们都吃这种豆腐，我们那儿的几家豆腐作坊都是用工业石膏点的豆腐。”传统的豆腐作坊一般使用盐卤点卤，但盐卤豆腐出率较低。后来，人们习惯以食用石膏点卤制作豆腐。再后来，少数人竟使用非食用石膏，如工业石膏、回收的医用石膏，来制作豆腐。除了价格便宜，能减少成本外，其目的还在于提高豆腐的凝固效果，使豆腐看起来更有“卖相”，提高销量。
    质监局有关人员认为，这些非食用物质含有重金属，如经常食用，将在人体内积聚，严重时可诱发一些疾病，有很大的潜在危害性。
    因为危害的缓释性，所以常常被人们所忽视。
    殊不知，据华西医科大学的张教授所言，工业石膏的危害不在其本身，而在于其含有多种有害杂质，特别是砷、铅等成分对人体极其有害。砷在人体中积聚到一定程度，可能会引发皮肤癌和肺癌，皮肤溃疡和鼻中隔穿孔则更为常见。
    可见，一旦豆腐作坊使用的工业石膏中砷含量超标，是非常危险的。《中华人民共和国食品卫生法》也有明确规定，禁止生产加入非食品用化学物质的食品。
    除了使用非食用石膏制作豆腐，还有用河水磨浆做豆腐的。随着化肥农药的大量使用，不经处理的河水存在一定的污染。
    还有一点，不少作坊在筛选黄豆时并不严格，有的甚至根本没有筛选这一环节。而霉变黄豆中所含的黄曲霉素是公认的致癌物质，用霉变的黄豆制作出来的豆腐，其危害程度可想而知。
    “豆腐卜页保平安”，这句话的真理性只有靠现代工业化的生产方式来保证。
    ■关注民生，市政府菜篮子工程应运而生
    小豆腐，大民生。随着市委、市政府关注民生、了解民情、体察民意程度的不断加深，豆制品作坊生产中存在的严重问题，引起了市委、市政府主要领导的高度重视。市领导及相关部门负责人多次开展专题调研，并深入到民间作坊进行暗访。在充分调查研究的基础上，本着以人为本、关注民生、对人民健康负责的态度，市委、市政府要求市供销合作总社牵头，组建兴化市新合作百康豆制品有限公司，作为市政府菜篮子工程，目的是让民众吃上安全、卫生、放心的豆制品。
    “要让放心豆制品走上更多市民的餐桌。”市委书记贾春林要求。
    “百康豆制品的投产入市，不仅可以改变目前豆制品加工、消费品位低的局面，而且能有力推动我市食品安全整治工作。”副市长吉天鹏表示。
    “政府给我们压担子，说明了市领导对我们的信任。”宏达集团总经理、百康豆制品有限公司董事长兼总经理孙如伟说，“我们认识到，作为豆制品消费大市，兴化的豆制品安全非同小可，涉及千家万户。豆腐卜页作为微利商品，有必要走生产企业化之路。然而，从追求利润最大化的角度出发，小作坊舍不得投入，大资本不屑投入，政府部门没法投入。在这样的情况下，作为党和政府联系群众的钮带和连接农产品产销桥梁的供销社，有责任来挑这副重担。”
    “上为政府分忧，下为百姓造福，吃再大的苦、再大的亏，我们也认了。一定要把市委、市政府交办的这项民生工程办好，这是我们供销系统上下的共识。”市供销合作总社领导回顾说。
    从今年1月份开始土建，到融资500多万元，从上海购进国内最先进的生产流水线设备和冷库；从设备安装、公司登记，到一次试产成功，并于4月28日让“百康”豆制品正式上市，他们只用了短短100天的时间。
    由于是全自动生产线，“百康”的豆制品从筛选、浸泡黄豆原料，到磨浆、制浆、打花成品，全部采用自动化流水作业。
    我们不妨从以下几个方面，看看“百康”豆制品工厂化生产的优势。
    首先是场地、设施。与有些小作坊生产环境、卫生状况不敢恭维的情况相比，“百康”拥有近2000平方米宽敞、明亮、干净、清爽的生产车间，车间里您不会找到一只苍蝇、蚊虫；有紫外线消毒设施，每个工人进入生产区，都要经过两次消毒；有检验检测设备，每个产品都经过检验合格后方可出厂。
    其次是筛选。与有些小作坊难以做到筛选剔除有害物质相比，“百康”对即将生产的黄豆要经过严格的自动化三次筛选，剔除有害物质，如泥石沙、杂质、霉变的黄豆，选出优质的黄豆，进行浸泡；浸泡后，再进行一次筛选、冲洗、磨浆分离、过滤、煮浆、再过滤、分离、点浆成型。
    再其次是安全性。“百康”豆制品在生产过程中，使用葡萄糖酸内酯点卤；使用的水是经过处理的、干净卫生的饮用自来水。
    最后是人员。“百康”的工人都是青壮年，个个经过卫生检疫、专业培训，既有健康证，又有上岗证。为杜绝违规操作，整个生产流程都有录像全程监控。
    “豆腐卜页保平安”，开始了其真理性被颠覆后的回归。
    ■精心培育，着力满足城乡居民购买需求
    如今在兴化城乡乃至周边县市，提起百康豆制品，消费者都说好。公司产销两旺，甚至供不应求。
    “百康”是如何成功走到这一步的呢？
    “首先是我们的产品过得硬，深受老百姓的欢迎。”孙如伟说。
    2008年4月18日起，百康豆制品陆续投放城区市场，受到市民的普遍欢迎。“闻起来就有道地的豆香味，好多年没能吃上这样纯正的豆腐、卜页了。”市民王先生捧着刚买的豆制品非常开心。这是用工业化生产企业取代手工作坊后，在实现制作工艺革命的同时，又实现了豆制品传统口味的回归。
    为了让市民便于识别，“百康”生产出来的每一张卜页、每一方豆腐、每一块茶干，都有“百康”的标志。
    为了确保社会效益优先，“百康”坚持让利百姓，平抑市价，依靠规模化生产、灵活化营销来保证企业的正常运行。百康豆制品上市前，兴化城的卜页卖到10块钱1公斤；现在有的邻近县市的卜页依然卖12块钱一公斤，而“百康”卜页零售价只有7块6毛钱1公斤。“百康”对平抑我市豆制品市场价格起着举足轻重的作用，其社会效应远远超出了“百康”本身的经营行为。
    为了让老百姓方便、快捷地买到放心、安全的豆制品，“百康”除在“北水关”、“龙津河”、“张阳”、“城北”四家农贸市场开设特约经销点外，还投放了7辆流动直销车。通过把握市场行情，研究营销策略，他们采用灵活的营销机制，与30多家接待餐饮企业、单位食堂达成定点供应协议。
    每天，城东、临城、西鲍、垛田、竹泓、李中等乡镇的商贩都会赶到公司批发百康豆制品；甚至连临近的高邮、宝应、江都、盐都等县市，都有商贩前来批发经营。
    即使这样，还是有城区的民众反映，很难买到“口感滑腻、细嫩爽口，安全健康、营养价值高”的百康豆制品。
    为此，除努力增设经销店（点、流动车）外，“百康”决定：再投入45万元，新上一套全自动豆腐冲浆机，让豆腐一次成型；再上一条半自动化的卜页生产线；增加一条油果子生产线，既能够满足群众的需求，还能够降低工人的劳动强度。
    延伸豆制品产业链条，努力把小豆腐做成大产业，是百康豆制品公司的新追求。他们对外联合，邀请知名连锁企业――江苏新合作常客隆连锁超市有限公司的主要负责人来考察百康豆制品有限公司，考察后，他们对百康产品的质量表示充分信任，对“百康”公司也产生了很大兴趣，并对合作开发新产品充满信心。
    在经营方略上，他们积极与江苏新合作常客隆连锁超市有限公司合作，进行小包装产品的生产，其中一部分在我市销售，另一部分将通过300多家“常客隆”连锁超市这个渠道销往苏州、无锡、张家港等地。“这样就可以让我们水乡特色的豆制品走出去，让更多的人吃上安全、卫生、放心的豆制品。”孙如伟说。
    现在，百康是泰州市唯一一家通过QS质量认证、获得食品生产许可证的豆制品生产企业。前一阶段，江都、宝应、盐城等地先后派员前来观摩、交流、学习。
    百康的成功离不开消费者的厚爱、也离不开相关部门的大力支持。孙如伟说，质监、环保、卫生、食药监、城管、工商等部门，对“百康”呵护有加，在“百康”的诞生、成长过程中发挥了重要作用。近日，市农发行又将“百康”列入农业产业化新兴项目，予以支持。
    孙如伟透露，他们下一步将发挥龙头企业为农服务的作用，在有关乡镇牵头成立黄豆专业合作社，建立“百康”绿色原料基地，实现产供销一条龙服务。“百康”近期的目标是，日产豆制品5吨左右，可以满足城区50%的市场需求；一至两年内满足整个城区居民的需求，进而供应农村市场。
    听说过这样一种说法，人们形象地把健康比喻为“1”，朋友、爱情、财富、名利、地位、面子等等都是“1”后面的“0”，没有了前面的“1”，不管后面有多少“0”，都将毫无意义。为了群众的健康，很多人都在做着各种各样的努力。“百康”的努力，就是让更多的老百姓在自家的餐桌上找回那个“1”。我们有理由相信，“百康”将不断取得新的成果，这项民生工程也将不断深入人心，“豆腐卜页保平安”一定会让更多的老百姓所接受、认同。