亚硝酸盐藏身嫩肉粉 中毒事件频发引关注

筱静

中国近年发生多起亚硝酸盐中毒事件，造成数百人中毒，十余人死亡。人们发现亚硝酸盐不仅出现在腌菜、剩菜、隔夜饭中，现在还有很多新的来源，“嫩肉粉”是其中之一，食品安全问题再度引发关注。
“嫩肉粉”原本应该由淀粉和蛋白酶组成，安全无毒。然而添加亚硝酸盐不但能提高嫩肉粉的嫩肉效果，还能让肉色鲜艳，关键是降低了嫩肉粉的生产成本，因此在大陆，添加亚硝酸盐几乎成了嫩肉粉生产企业的潜规则。有些厂家添加量严重超标，另一些厂家尽管用量没有超标，却不在包装上标注含有亚硝酸盐成分。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红透露，一项针对60家餐馆的150名厨师当中所做的调查显示，大部分厨师爱用嫩肉粉，甚至连做鸡鸭、鱼虾的时候都喜欢加点嫩肉粉，而且大部分人用的时候随心所欲，并不控制数量。
首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐指出，亚硝酸盐如果大量进入人体，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
深圳大学化学与化工学院郑宗坤教授表示，成年人食入0.2～0.5克即可引起中毒，3克就能致死。（录音）“吃多亚硝酸盐本身是毒的，有3克就可以死，一般人0.2到0.5就有中毒反应。基本上它作为食品添加剂的话，只在肉类和海产类加工才用，其它地方是不准用的。它是属于第三类致癌物。”
据报导，仅2010年，便有上海闵行工地、四川海螺沟饭店等多地发生亚硝酸盐中毒事件，造成200余人中毒，数人死亡。今年4月，一名一岁半的女孩在吃了四五块炸鸡后死亡，经检验，鸡块中亚硝酸盐含量超出国家标准150倍。8月23日，甘肃省陇西县发生亚硝酸盐食物中毒事件，造成3人死亡，7人危重。