泰州食神大赛

芃芃

多年前，由周星驰、莫文蔚、罗家英、吴孟达等主演的电影《食神》，在大街小巷引起了不小的轰动。依稀记得，里面的各位大厨师为了夺得“食神”称号，纷纷使出了浑身的解数。昨天的泰州宾馆中华厅和世纪厅也上演了这样一场争夺战，来自四市二区的28位大厨、21家餐饮企业现场争夺“2011泰州江河湖鲜美食大赛”“厨神”称号。
    最终，泰州宾馆和江苏靖江国际大酒店获团体赛前两名，荣获“2011泰州江河湖鲜美食大赛金牌店”荣誉称号。靖江国际大酒店丁银峰、泰州宾馆汪闻欣和府园酒店魏民分获个人比赛前三名，均荣获“泰州烹饪名师”和“泰州市技术能手”称号。
水乡绿色水产成餐桌主角
    刀鱼、鮰鱼、河豚、青虾、鹅蛋、田螺、莲藕、蒲菜……昨天的比赛，所有原料都来自泰州水产，可谓是泰州水乡物产的大展示。
    所有的餐饮企业和厨师选手个个有备而来，无论在菜品的花色、形状以及搭配方面均力求合理、完美。
    比如，姜堰黄河大酒店的香橙鳗鱼卷，是把野生鳗鱼宰杀后放在橙汁里浸泡一个小时左右，再把鳗鱼炸成卷，菜品既酥软又有甜橙的香味。江苏扬子江大酒店的蒲菜虫草刀鱼丝，是把刚起水的、半斤以上刀鱼先用镊子剔刺，然后改刀成丝，再过油，一根一根滑嫩的刀鱼丝配上蒲菜虫草点缀，可谓色香味俱全。泰州宾馆厨师汪闻欣的清韵蒲香，是把焯水后的蒲草茎用高汤泡上10分钟，然后切成小断后用药芹丝捆绑，放入事先备好的谷米汤中，上面加上蟹黄和瑶柱作为点缀。蒲草、谷米汤、蟹黄、瑶柱，既有荤、又有素，还有粗粮搭配，非常营养。
    靖江国际大酒店的马洲河豚宴在团体宴中非常引人注目。该宴席全部以长江河豚为主要食材，综合运用炒、烧、煎、炖、焐等烹饪技艺，辅以葱、姜、酱油、料酒等较少调料，创新开发出“河豚宴”系列菜肴。生炒河豚片、豚皮烩鱼肚、碧波豚片、香糟河豚干、糖醋河豚鱼鳍、吉利河豚柳、翡翠河豚肋、河豚焙面……10多道菜品色、香、味、形俱全，既质朴乡土，又名贵香郁，使河豚的个性得到了淋漓尽致的发挥。
精致菜品体现泰州接待水平
    “这道菜品荤素搭配合理、营养均衡，而且原料也简单，适合推广。”“这道菜太花哨了，完全是花架子，能吃的部分太少，中看不中吃……”
    选手做菜、菜品展示、评委评分，从上午7点至中午12点，所有个人赛选手要在一个小时以内做出两道菜品，并接受来自南京旅游职业学院、扬州大学旅游烹饪学院、扬州商务高等职业学校的相关专家评委们的点评打分。
    “泰州是水乡，今天参赛的原料都来自本地，而且菜品做工也精良，无论是菜品的搭配还是口味的掌握大多很用心、很到位，泰州旅游接待水平确实不错。”作为本次比赛的裁判长，来自南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系主任、国家餐饮文化一级评审师邵万宽说，泰州的水席宴在全省甚至全国一直小有名气，因为泰州生态环境好，水产品也原汁原味、很地道，今后可以继续以这些特色为基础，打造具有浓郁地方特色的江、河、湖鲜菜品，把泰州餐饮品牌推介出去。
    市旅游局局长刘宁介绍，“春赏花海食江鲜，夏享夜游尝八鲜，秋逛湿地吃螃蟹，冬泡温泉品汤包”，以长江江鲜、溱湖八鲜、特产螃蟹、蟹黄汤包为代表的泰州江河湖鲜美食，与泰州的凤城河夜游、千岛菜花、溱湖湿地、云海温泉等美景一同构成了泰州旅游“四季歌”。在“四季歌”中，“食”与“游”是主打要素；在旅游吸引力上，“食”与“游”不相上下；在旅游幸福指数上，“食”与“游”并驾齐驱。我们要充分利用江河湖鲜美食资源，弘扬泰州最具特色的江河湖鲜美食文化，让游客和市民享受泰州“幸福慢生活”最华彩的篇章。
不少厨师现场“偷艺”
    当天的比赛现场，兴化市喜来居大酒店的厨师长郑庆国带着几位厨师在展示现场到处参观，并对一些菜品“指手划脚”。他坦言，这次自己也带了特色菜品。比如“鲍汁菜花鱼饼”，通过在鱼肉里加上处理过的油菜花，鱼饼里就多了油菜花的清香，入口感觉非常好。
    “对我们来说，这既是一次展示的机会，也是一次学习的机会。”郑庆国说，自己此次参赛收获不少，比如，同样是虾，平时大家都是清水虾，而人家把虾肉打烂，加入一些红色肉汁，然后做成牡丹花瓣的形状，很有创意。“虽然我没有尝，但是起码在色与形上已经胜人一筹。”
    “喀嚓、喀嚓、喀嚓。”在菜品展示时间，来自四市二区饭店的不少厨师在现场对着别人的作品一阵狂拍，有的用相机把菜品从不同角度全部拍下来，回去慢慢研究。“比赛结果不重要，重要的是我们有了不少收获。有些展台设计很新颖、有创意。菜品配料很科学、很合理，可以激发我们的灵感，给我们一些启发。”泰州金汇宾馆的厨师沈峰说。
    不仅是参赛的餐饮企业，一些没有参赛的、甚至一些外地的餐饮企业也来比赛现场学习、交流厨艺。

会计培训

a3251185

想去看看