芋泥肉饼

只是个孩子

芋泥肉饼：

主料：去皮后的芋头180克，去皮猪肉（略带少许肥肉）150克；

配料：鸡蛋一个，淀粉2小勺，料酒、生抽、蚝油各一小勺，鸡粉二分之一小勺，盐、姜末适量；

另需心形模具一个；

做法：

1.将已去皮的香芋洗净切成片，放入蒸锅内隔水蒸熟，当蒸至用筷子可轻轻插入芋头内说明芋头已熟，此时可将其取出放入碗中，用擀面杖将其捣成泥，待用；



2.猪肉洗净沥干后剁碎成肉泥，加入淀粉、料酒、蚝油、生抽、鸡粉、盐、打入一个鸡蛋后用筷子朝一个方向充分地将其搅拌上劲，再腌制20分钟；

3.将腌制好的猪肉泥放入芋头泥中，放入姜末，继续朝一个方向搅拌均匀；



4.平底锅内放入适量的油，摆入心形模具，用勺子将适量的肉泥舀入模具中，再用勺子背将其弄平整；



5.用小火将其煎至基本定型后用牙签在模具的边缘划一圈，然后取下模具，此时可盖上锅盖，将芋泥肉饼煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可。



经验分享：

1.如果没有心形模具，可将肉泥做成小圆饼，也是一样的哈；

2.可根据芋泥中的实际含水情况来增减淀粉的用量；

3.煎制的时候火不要太大，以免表面烧焦中间仍未熟透，取下模具后将锅盖盖上，更易于熟透。

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