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汪豆腐

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发表于 2007-11-20 10:21 |只看该作者

汪豆腐

扬州的家常菜中也有汪豆腐，叫做豆腐羹，做法相当考究，用鸭汤做底料。在兴化，汪豆腐有几种档次，用鸭肉、鸭汤做底料的也不稀奇。但做得最多的，最普通的是芋头汪豆腐，民间叫“芋头丁子汪豆腐”。一听这名字，连刀工都清楚了。 兴化无论城乡，都少不了豆腐坊，兴化的豆腐细、嫩、白，在周边地区享有盛名。 兴化的芋头品质也极佳，尤以垛田芋头为最。垛田荒田里长的芋头，不亚于广西荔浦的芋头，虽非山珍，却为美味。广西芋头的特点一是大，二是黏，三是香。垛田荒田的芋头还要加上糯、细。就算单独烧，其汤也洁白稠厚，芋头糯软爽口。镇江句容宝华山上有一著名的寺庙，兴化信佛教的很多居士都去过，放戒时，山上有几千人在吃斋饭，斋饭所选用的菜肴原料，如茨菇、芋头、菱等都来源于兴化，其中，芋头，众僧都爱不释口，成为寺庙里的保留菜。 汪芋头的做法很简单，芋头去皮切片，改成条，再横刀成丁，丁子是一个个的小立方体，锅里倒油加温，葱姜入油，香味四溢，把芋头丁子倒入锅里，稍微翻炒，加水（稍宽）、猪油渣、黑木耳、红胡萝卜等，烧至芋头九成烂，把豆腐切成与芋头丁子一样的小块。轻轻汆入锅中，淀粉勾芡，就能起锅了，再撒上女儿葱，蒜花儿上桌。 汪豆腐清淡平和，味道鲜美，糯香拍鼻，口感滑爽，营养丰富，又能当菜，又能当饭，是兴化不可多得的一道家常菜。即使在宴席后当作主食也未尝不可。试想，大鱼大肉后，每人来一小碗汪豆腐，清清淡淡的，岂不美哉？ 兴化，数安丰一带的豆腐最好。安丰人做的豆腐羹有十几种不同的原料，根据时令、季节的不同，制作出各种各样的豆腐羹。 如果，用垛田的芋头和安丰的豆腐烧出芋头汪豆腐羹，味道会美到何种程度呢？扬州的家常菜中也有汪豆腐，叫做豆腐羹，做法相当考究，用鸭汤做底料。在兴化，汪豆腐有几种档次，用鸭肉、鸭汤做底料的也不稀奇。但做得最多的，最普通的是芋头汪豆腐，民间叫“芋头丁子汪豆腐”。一听这名字，连刀工都清楚了。 兴化无论城乡，都少不了豆腐坊，兴化的豆腐细、嫩、白，在周边地区享有盛名。 兴化的芋头品质也极佳，尤以垛田芋头为最。垛田荒田里长的芋头，不亚于广西荔浦的芋头，虽非山珍，却为美味。广西芋头的特点一是大，二是黏，三是香。垛田荒田的芋头还要加上糯、细。就算单独烧，其汤也洁白稠厚，芋头糯软爽口。镇江句容宝华山上有一著名的寺庙，兴化信佛教的很多居士都去过，放戒时，山上有几千人在吃斋饭，斋饭所选用的菜肴原料，如茨菇、芋头、菱等都来源于兴化，其中，芋头，众僧都爱不释口，成为寺庙里的保留菜。 汪芋头的做法很简单，芋头去皮切片，改成条，再横刀成丁，丁子是一个个的小立方体，锅里倒油加温，葱姜入油，香味四溢，把芋头丁子倒入锅里，稍微翻炒，加水（稍宽）、猪油渣、黑木耳、红胡萝卜等，烧至芋头九成烂，把豆腐切成与芋头丁子一样的小块。轻轻汆入锅中，淀粉勾芡，就能起锅了，再撒上女儿葱，蒜花儿上桌。 汪豆腐清淡平和，味道鲜美，糯香拍鼻，口感滑爽，营养丰富，又能当菜，又能当饭，是兴化不可多得的一道家常菜。即使在宴席后当作主食也未尝不可。试想，大鱼大肉后，每人来一小碗汪豆腐，清清淡淡的，岂不美哉？ 兴化，数安丰一带的豆腐最好。安丰人做的豆腐羹有十几种不同的原料，根据时令、季节的不同，制作出各种各样的豆腐羹。 如果，用垛田的芋头和安丰的豆腐烧出芋头汪豆腐羹，味道会美到何种程度呢？

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ihvncv

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发表于 2007-12-11 11:49 |只看该作者

这个汪豆腐用蟹黄作料，才是上品啊

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心烦的恶魔

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发表于 2007-9-20 00:32 |只看该作者

<

> 不知道！<

>这<

> <

>                                                                            个                                                                                 沙                                                                                    发                                                                          是                                                                                  我                                                                                  的                                                                                         ！

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