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标题:
酱油豆子
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作者:
┡АР┪血辰
时间:
2007-11-20 10:20
标题:
酱油豆子
<p class=MsoNormal style="TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: %; mso-hansi-font-family: %">黄豆收获季节，去市场买上</span><span lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: %" xmllang="EN-US">2500</span><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: %; mso-hansi-font-family: %">克的黄豆，拣去杂质及劣质黄豆后，将黄豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中，加水煮至七成熟，然后倒入竹篮里滤去水分，在阴凉通风处阴干，以抓一把黄豆不粘在一起为好，取一竹匾将黄豆放入摊平，上面覆盖一层棉花或干稻草，然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右，至长满青霉菌的绿毛豆时，拣去个别黄霉豆，在太阳下稍晒一下（当地称之为出</span><span lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: %" xmllang="EN-US">“</span><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: %; mso-hansi-font-family: %">胎气”）</span></p><p class=MsoNormal style="TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: %; mso-hansi-font-family: %">取凉开水</span><span lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: %" xmllang="EN-US">5000</span><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: %; mso-hansi-font-family: %">克左右，放精盐（</span><span lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: %" xmllang="EN-US">500</span><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: %; mso-hansi-font-family: %">克）、料酒、大料、浆（拍散）、葱结、红辣椒干，倒入小口大肚的坛子里，然后将毛豆倒入，轻轻搅动均匀，用坛泥和稻草将坛口封住，放在阴凉处一星期，酱油豆既成。</span></p><p class=MsoNormal style="TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: %; mso-hansi-font-family: %">开坛时，清香拍鼻，用小碗盛出一点豆，便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆，丝丝线辣椒更是鲜艳夺目。此酱油豆，酥烂爽口，鲜味中略带些麻辣味，别有一番风味。它既是下酒菜，又是佐吃稀饭时的开胃食品，它的汤汁还是下面条的好佐料。</span></p>
作者:
黛绡鹃
时间:
2007-12-13 21:37
我奶奶会做这个豆子,很好吃的,但我更喜欢汉菜古
作者:
缘分有缘
时间:
2008-4-15 11:23
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