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标题: [编写]豆腐杂说 [打印本页]

作者: 西门石桥 时间: 2006-3-9 09:27
标题: [编写]豆腐杂说
豆腐杂说 ---------------------------- 　　一、四个猜想，你选一： 　　某年台湾高中历史考试有这么一道题目：几位同学在一起讨论豆腐的起源，意见纷纭。哪一种说法比较可信： 　　（Ａ）明代李时珍认为豆腐始于西汉。虽然他没有提出证据，但他是一位科学家，又生于古代，所以他的说法应该可信。 　　（Ｂ）如果要讲古代，宋代朱熹已说“世传豆腐本为淮南王术”，就可以说明豆腐起源于西汉，朱熹是理学家，说法更可信。 　　（Ｃ）他们都没有提出豆腐源起的证明，不足为信；宋代陶谷写的《清异录》首次提到豆腐的做法，说明到宋代才发明豆腐。 　　（Ｄ）要忘记文献资料外还有考古证据；河南密县出土的东汉墓葬中有《豆腐作坊石刻图》，说明豆腐最晚在东汉已出现。 　　豆腐虽有“国菜”之尊，但它的起源迄今仍是笔糊涂账，如上列的Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ，公婆都有理。 　　二、名字雅俗又何妨？ 　　朱熹将发明权划归淮南王刘安，此公系汉高祖孙子，崇信道家，爱写书爱修炼，招了一批宾客编了本《淮南子》，召来一批术士，日夜炼灵丹妙药，在炼丹中偶然发现了起化学变化的豆腐可食，而且味美，于是炼丹不成，反得豆腐。 　　豆腐，更古雅的称呼是“犁祁”，陆游在《山庖》中有诗句：“施压犁祁软胜酥。”后来“犁祁”改名为“豆腐”，贴近生活烟火了。明代文人孙大雅好雅成癖，觉得“豆腐”俗透了，特名曰“菽乳”，还为此赋诗一首：“戌菽来南山，清漪浣浮埃。转身一旋磨，流膏入盆罍。”老百姓们尽管埋头吃庸俗的“豆腐”，自命高雅的“菽乳”不久就被人遗忘了。 　　三、豆腐“冲向”欧洲去 　　民国时期的李煜瀛是做小题目的大学者，早年负笈法兰西，以法文写成《大豆》一书，为国人最早在法国发表的科学研究专著。他最早进行西方百科全书研究，将这一书体介绍到中国并产生广泛影响。著有《石僧笔记》一种，遗稿有《扩武自述》、《石僧随笔》等多种。据我看来，他更大的功勋是将豆腐介绍到欧洲。1907年，李煜瀛在巴黎创立豆腐实验室，1908年创办巴黎豆腐制造所，“为日不久，成效大著”。进军的关键时刻，欧洲的奶牛发生传染病，导致牛奶带菌污染，帮了中国豆腐的忙。为应付牛奶荒，欧洲各国营养学家、农学家、医生、制造商纷纷致函李煜瀛，劝他迅速将中国豆腐等豆制品“输入欧西”。在一味拿来主义的西化时期，豆腐给中国人争回了一口气，中国的文明并非全无是处嘛。中西交流中，饮食文化是相对平等的，西方给中国香槟酒、啤酒、汽水，中国礼尚往来给西方豆腐，两不相欠。李煜瀛为清军机大臣吏部尚书李鸿藻之子，曾任清室善后委员会委员长和故宫博物院理事长，贵胄公子而从事引浆卖车者之流的事业，且将其发扬光大到四海之外，实在是难得，称其为翩翩豆腐佳公子可也。 　　历史上众多皇帝中，数朱元璋跟豆腐的缘分最深，举凡各地的豆腐名吃都要跟太祖搭上关系。也许是因为在众多皇帝里，朱元璋出身最穷，豆腐是最不欺穷的美食，豆腐美食家在给豆腐攀贵戚的时候总想到吃豆腐长大的朱皇上，也是理所当然之事了。就目前的资料，起码客家酿豆腐和徽州毛豆腐与朱元璋有关。酿豆腐的来历，一般人说它起源于安徽安阳，据说，朱元璋年少家贫，在一家酿豆腐小店帮佣，偶尔有机会吃到酿豆腐，也就觉得格外的好吃，发迹当上皇帝以后怀念贫贱时候的吃食，遂命御厨制成御膳，从此，这道菜在客家地区广为流传。“毛豆腐”是徽州传统名菜，也在安徽。它用豆腐进行人工发酵，表面生长出一层白色茸毛，故称毛豆腐。据传元朝至德年间，朱元漳已是反元义军领袖，一次，他率领十万大军由宁国到徽州，途中，特命随军炊厨利用溪水制作毛豆腐犒赏三军，油煎毛豆腐遂在徽州流传开来。 　　朱元璋的经历足以安慰不得志的人士，皇帝都有吃豆腐的时候，何况我等布衣。 　　四、健身而美味 　　《本草纲目》载，豆腐具有“宽中益气，和脾胃，消腹满，下大肠浊气，清热散血”的功能。酿豆腐也好，毛豆腐也好，吃了总有利于身心健康，属于开口有益的大众美食。 根据江佳伟《从吃豆腐谈起》编写

作者: 猫女 时间: 2006-3-9 21:02
你无聊

作者: 吾语能比 时间: 2006-3-14 19:59
你是学历史的啊

作者: 西门石桥 时间: 2006-7-26 23:01
豆腐营养价值高哇。

作者: 水乡一枝花 时间: 2006-7-27 00:23
<

>1楼和2楼休得对石桥老先生无理……

作者: 青蓝紫 时间: 2006-7-27 11:23
<

>猜想：豆腐始于西汉，但此豆腐非彼豆腐

作者: 西门石桥 时间: 2006-7-27 12:16
<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 青蓝紫 发表于 2006-7-27 11:23:39 : <

>猜想：豆腐始于西汉，但此豆腐非彼豆腐<HR></BLOCKQUOTE>请详细说说……

作者: 文彬 时间: 2006-7-27 13:36
<

>豆腐..豆腐...<

>豆腐他娘的黄豆也~~<

>

作者: 青蓝紫 时间: 2006-7-27 15:35
综合一下ABCD，可能西汉时已出现了最原始的豆腐，但经过千百年的变迁，豆腐的加工流程已和西汉时完全不同，只是名称延续了下来。只是一个猜想。

作者: 西门石桥 时间: 2006-7-27 19:24
<

>加工工艺肯定是不同的：<

>民间小作坊，点卤用盐卤； 工厂，点卤用石膏； 现代新工艺，点卤用生物酶。

作者: 无妻徒刑 时间: 2006-7-27 22:13
<

>西老师好久不见了<

>过来也不招呼一声<

>我在血腥男女混，大家以后要多多交流啊，哈哈<

>我虽然不知道豆腐是什么时候出来的，但是我经常吃异性豆腐，哈哈

作者: 西门石桥 时间: 2006-7-28 22:44
那个“豆腐”吃了黄牙齿的呀！ 当心。

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