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标题: 羊肉汤店被曝使用增白剂专家称食用过量伤肾 [打印本页]

作者: 兴化市宇琴百货 时间: 2012-11-25 10:25
标题: 羊肉汤店被曝使用增白剂专家称食用过量伤肾

成都市民品尝羊肉汤。（资料图）

市场上出售的羊肉香精。

　　不少羊肉汤店使用羊肉香精，专家称过多摄入伤肾。
　　昨日是二十四节气中的“小雪”，成都降温，这样的日子里，喝一碗热乎乎、香喷喷的羊肉汤，成为一件非常惬意的事。但千万不要被市面上许多奶白、浓香的羊肉汤所迷惑。这些看似鲜美的汤中，可能会有些不为人知的秘密。
　　简阳小伙小张本来想在成都开羊肉汤店，但从“前辈”那里得知羊肉汤要想浓香汤白，需要添加羊肉香精和增白剂后，他放弃了这个想法。一周多前，小张向华西都市报记者报料，随后记者展开调查，发现羊肉汤店使用羊肉香精的情况并不少见。
　　爆料
　　羊肉汤里含增白剂
　　20多岁的小张是简阳人，几个月前跟朋友在成都找了一处门面，然后装修好，本来打算在冬至前开一家羊肉汤店。上个月，小张开始先自行摸索着熬汤。然而，他熬了很多次汤都熬不白。小张转而向一位曾经开过羊肉汤店的前辈请教，这位前辈带来“秘方”，很快就将羊肉汤熬得又香又白。
　　小张仔细研究了这些“秘方”，发现其中包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。他查询得知，这些添加剂长期食用可能会对人体的肾脏和胃产生伤害。这让他很犹豫，“即便不出人命，但是良心过不去。”纠结一阵后，最近小张决定放弃开羊肉汤店的想法。
　　针对小张讲述的情况，记者对成都市部分食品添加剂市场进行了走访调查。
　　调查
　　羊肉香精1月卖几件
　　11月14日，记者来到成都的二环路北二段府河桥市场，这里不少店面都在经营食品添加剂。
　　“羊肉香精卖得很好，我们一个月要卖好几件，不少羊肉汤馆子都在我们这里拿货。”一食品添加剂销售员在推荐羊肉香精的同时，她还拿出另外一瓶“大骨高汤”的熬汤添加剂，“羊肉香精搭配着这个用，香得很”。记者注意到，这种羊肉香精，产自石家庄，每瓶两斤重，一件有12瓶。
　　在另外一家添加剂店里，记者称熬制的羊肉汤没卖相，缺乏色泽。店面老板拿出了两种含二氧化钛的增白剂供选，一种为液态，一种为粉末状。店面老板说，粉末状增白剂可以散装卖。随后，店面老板以15元钱的价格卖了一斤增白剂给记者。
　　厨师
　　骨头熬的汤泛黄色
　　11月20日上午，记者又来到小关庙后街，此时还未到饭点，大部分店员正在准备菜品。
　　“我们的羊肉汤泛黄色，正宗得很，不是外面那些白生生的汤。”在一家自称开店10年以上的羊肉汤店里，一位老人家说出了自家店的特色。这位熬汤师傅说，部分羊肉汤店会在汤里勾兑增白剂，让汤更有卖相，实际上正宗骨头熬制的羊肉汤是泛黄的。
　　但在这家店的厨房，有10余种佐料用碗盛放在锅边，其中一种佐料的颜色、外形和味道都与记者在添加剂市场看到的羊肉香精相似。
　　在另一家羊肉汤店里，4名工人正在清洗羊杂等肉品。在壁橱的一个角落里，有一瓶标有“大骨”字样的添加剂。老板说这是通过正规途径买来的，对人体没有伤害。
　　记者实验
　　冒牌羊肉汤以假乱真
　　小张告诉记者，甚至用猪肉代替羊肉，再加上羊肉香精一样能熬出羊肉香味。昨日上午，记者按照小张传授的方法熬制了一锅“羊肉”汤。
　　先将少量猪肉切片煮熟待用。然后将油倒进锅内翻炒，放入姜、葱、蒜等佐料，再放入少量羊肉香精。此时，炒出的猪肉已经有了很浓的羊肉味。随后，向锅中倒水煮沸，再放入少量增白剂。增白剂一入锅，原本较清澈的肉汤，瞬间变白，一锅“羊肉汤”就这样出炉了。
　　“羊肉汤”香味四溢，放入少许葱和芹菜，看上去和市面上的羊肉汤非常相似。
　　专家说法
　　可以食用过量伤肾
　　业内人士说，羊肉汤其实不是越白越好，正规的熬制羊肉汤的方法是，用猪骨、羊骨熬汤，其间加入羊杂、羊肉等。要想汤白，最好多加羊肚。
　　羊肉香精和增白剂对人体是否有害？川大华西公共卫生学院营养与食品卫生学博士李云说，按照相关法律，羊肉香精作为食品添加剂是可以食用的，只是过多摄入会对人体造成伤害。中国食品饮料网资料显示，羊肉香精少量食用不会对身体造成伤害，过多摄入会损害肾脏。
　　而根据食品数据库资料显示，以二氧化钛为主要成分的增白剂，不能添加进与肉相关的食品。

作者: 巴神的思考 时间: 2012-11-25 17:11
KFC，麦当劳等洋快餐有问题，传统食品也有问题，唉！餐桌上有安全的吗？

作者: Rocky1983 时间: 2012-11-25 17:21
在一个缺乏诚信的社会里，这种事情就不足为奇了。

作者: 兴化市宇琴百货 时间: 2012-11-25 19:26

Rocky1983 发表于 2012-11-25 17:21
在一个缺乏诚信的社会里，这种事情就不足为奇了。

诚信为经营之本！

作者: 泰州九怪 时间: 2012-11-25 21:01
什么食品安全法？没有什么食品安全，什么塑化剂，添香剂，增白剂，地沟油，食品添加剂……

作者: laoyout 时间: 2012-11-25 23:38
本帖最后由 laoyout 于 2012-11-25 23:43 编辑

开眼界了，我做饮食的还不知道有这些道道，我店里的羊肉都是原汤，不专卖羊肉汤，如果客人点羊肉时原汤和水各一半，怪不得汤没那么白，不过今年的羊肉赚不到钱，23块一斤的生羊肉，烧好以后只有7成不到，一份一斤左右，成本就差不多30出头了，卖的话加上配料作料，加上酒精锅的酒精，才卖40元，卖高了得罪老客人，纯粹就是卖个人气，也就赚个几块钱，因为你冬天没有这道菜就是不行

作者: 游戏专卖 时间: 2012-11-26 12:35

laoyout 发表于 2012-11-25 23:38
开眼界了，我做饮食的还不知道有这些道道，我店里的羊肉都是原汤，不专卖羊肉汤，如果客人点羊肉时原汤和水 ...

你在哪开店啊

作者: laoyout 时间: 2012-11-26 13:06

游戏专卖发表于 2012-11-26 12:35
你在哪开店啊

呵呵，不做广告

作者: huanghetan 时间: 2012-11-26 15:37
不是吧，我可是天天在吃

作者: 专业理财 时间: 2012-11-26 22:29
每顿都在吃化学试剂

作者: 兴化市宇琴百货 时间: 2012-11-26 22:31

专业理财发表于 2012-11-26 22:29
每顿都在吃化学试剂

那么贵的房租,还得应酬有关人物检查。。。。不做假定亏死

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