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标题: 小鱼烧咸菜，兴化水乡特色！ [打印本页]

作者: 兴化市宇琴百货 时间: 2012-11-10 23:42
标题: 小鱼烧咸菜，兴化水乡特色！
今晚上海客人在咱家吃了小鱼烧咸菜,赞不绝口。且问这味色俱佳,怎么弄的？
人到兴化心就慌,自古兴化就是水乡，河网交错,养殖业昌盛。一些小鱼小虾，因其体小,不诱人，异地销售不畅。然水乡人勿以小而不为,物尽其用,小鱼亦能做大菜。尤让客人蹊跷的是，一些野杂鱼无论长多少年，鳑鲏儿大不过铜钱，罗汉儿粗不过拇指，但它们却鲜美无比。收拾小鱼儿，刀发辉不了作用，相对于它们，菜刀是太大了，只能用手掐，兴化人叫“掐细鱼儿”，掐好洗净，加小葱、老姜、蒜头，入锅翻炒，料酒或香醋烹之去腥，加盐、酱酒、糖、胡椒等烧片刻，使佐料入骨，再放清水、咸菜、武火烧至沸改文火慢慢烧，待汤乌红稠厚起锅，撒蒜花、芫荽浇头，大功告成。
小鱼烧咸菜，可就饭，可就粥，可下酒，四季皆宜，倘若在冬天，冻起来，其味更佳。
DISO-8995_副本.jpg

作者: tgwb 时间: 2012-11-11 06:24
想不到LZ还是烹饪高手

作者: zhiwenliu83 时间: 2012-11-11 08:26
着实是兴化的特色菜

作者: 1447821612 时间: 2012-11-11 11:14
地道兴化菜啊！！！

作者: zyb1437 时间: 2012-11-11 14:46
不是细鱼儿，（罗汉鱼或者胖皮）是小刀子鱼，这个不正宗了吧呵呵下午要去二五洋桥下面买小鱼呵呵

作者: 嘟嘟菜菜 时间: 2012-11-11 15:10
小鱼干子也好吃

作者: 小龙人 时间: 2012-11-11 15:37

:lo口水快要出来了，不要撩人噻～～～～

作者: 为自己而奋斗 时间: 2012-11-11 19:01
楼主还是高手啊好久吃不到这道菜啦

作者: 专业理财 时间: 2012-11-11 19:05
酱油要换

作者: 兴化市宇琴百货 时间: 2012-11-11 21:21
嘿！不好意思

下次网友来咱家此菜必用，下酒呢！

作者: 金鸿装饰 时间: 2012-11-11 21:48

作者: 因为 时间: 2012-11-11 22:13

zyb1437 发表于 2012-11-11 14:46
不是细鱼儿，（罗汉鱼或者胖皮）是小刀子鱼，这个不正宗了吧呵呵下午要去二五洋桥下面买小鱼呵呵

地道的。。每次回家，我就陪我妈妈去那桥下买鱼。。。

作者: 萝莉控达人 时间: 2012-11-12 08:19
很大一部分淡水鱼，注定跟我这一辈子没有口缘，呵呵

作者: 0距离 时间: 2012-11-12 11:35
呱呱叫！

作者: 青青河边草 时间: 2012-11-12 11:37
好菜，兴化的特色菜。

作者: 猴哥 时间: 2012-11-12 16:38
楼主不厚道，馋得我口水那个流啊

作者: zyb1437 时间: 2012-11-12 20:28

zyb1437 发表于 2012-11-11 14:46
不是细鱼儿，（罗汉鱼或者胖皮）是小刀子鱼，这个不正宗了吧呵呵下午要去二五洋桥下面买小鱼呵呵

图片上不是胖皮鱼，是小刀子鱼。卡多~~

作者: 才上来的 时间: 2012-11-12 20:45
20年前都是喂猫滴

作者: 兴化市宇琴百货 时间: 2012-11-12 21:21
有机会聚会时咱显摆下

作者: 高高兴兴 时间: 2012-11-14 17:13
不喜欢吃这个。。全是卡

作者: 我要去南海登陆 时间: 2012-11-16 16:42

兴化市宇琴百货发表于 2012-11-12 21:21
有机会聚会时咱显摆下

楼主店铺在招商城吗？主要销售哪些物品？

作者: 兴化市宇琴百货 时间: 2012-11-16 20:05

我要去南海登陆发表于 2012-11-16 16:42
楼主店铺在招商城吗？主要销售哪些物品？

街头卖小吃

作者: laoyout 时间: 2012-11-16 21:58

高高兴兴发表于 2012-11-14 17:13
不喜欢吃这个。。全是卡

旁皮儿小鱼不吐卡，连卡嚼

作者: xt008688 时间: 2012-11-17 20:57

LZ还是烹饪高手！如果配一幅咸菜烧旁皮鱼的照片就更好了！

作者: xt008688 时间: 2012-11-17 20:59

laoyout 发表于 2012-11-16 21:58
旁皮儿小鱼不吐卡，连卡嚼

我也是旁皮儿小鱼不吐卡，连卡嚼！

作者: 兴化市宇琴百货 时间: 2012-11-17 21:09

xt008688 发表于 2012-11-17 20:57
LZ还是烹饪高手！如果配一幅咸菜烧旁皮鱼的照片就更好了！

咱后期再补上

作者: laoyout 时间: 2012-11-17 22:49
本帖最后由 laoyout 于 2012-11-17 22:50 编辑

兴化市宇琴百货发表于 2012-11-17 21:09
咱后期再补上

晚上烧的，喝了3两酒，超量了哦

IMG_0117.jpg (582.07 KB, 下载次数: 0)

作者: 佛钦差 时间: 2012-11-18 07:58
咸菜烧罗汉鱼，可称兴化第一菜！

作者: 我只在乎你 时间: 2012-11-18 14:05
不错啊，难忘啊

作者: 愤怒的小小鸟 时间: 2012-11-18 19:42
好像是大鱼烧咸菜了

作者: 兴化市宇琴百货 时间: 2012-11-18 19:51

愤怒的小小鸟发表于 2012-11-18 19:42
好像是大鱼烧咸菜了

小刀鱼

作者: xt008688 时间: 2012-11-19 11:01

兴化市宇琴百货发表于 2012-11-17 21:09
咱后期再补上

作者: xt008688 时间: 2012-11-19 11:06

laoyout 发表于 2012-11-17 22:49
晚上烧的，喝了3两酒，超量了哦

这个是正宗的家乡小鱼（我看是罗汉口子）烧咸菜。好菜！好照片！

作者: 三好男人 时间: 2012-11-19 13:37
小时候老吃的额

作者: 三好男人 时间: 2012-11-19 13:37
连鱼头都恰掉

作者: xhhcndt 时间: 2012-12-1 11:21
咸菜烧黄了，我是用新鲜的小青菜切细用盐腌制几分钟后下锅，这样菜又鲜颜色也好！

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