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标题: 蛙蛙叫干锅 [打印本页]

作者: 400美食 时间: 2012-7-23 23:56
标题: 蛙蛙叫干锅
蛙蛙叫干锅起源于巴蜀大地，有多种叫法：呱呱叫干锅、蹦极跳干锅、蛙蛙叫干锅（江苏的叫法）、呱呱鳝段（与鳝鱼混合的干锅）、顶呱呱（沙锅鼎装的干锅）、呱娃子（成都人的叫法）。
　　蛙蛙叫干锅和呱呱叫干锅起源于20世纪60年代，三年自然灾害时，每逢稻谷成熟季节，周边农村的稻谷田间，人们打着火把，拿上竹框抓青蛙——田鸡改善伙食。去皮、破肚、切爪，在锅中将姜、葱、蒜、麻辣酱炒香后大火爆, 熟，加辛香佐料和偶片、土豆、莴笋、丝瓜等，特别鲜嫩爽口。
　　到了90年代，随着生活水平的提高及环境保护意识的增加，川菜店基本采用进口的牛蛙做成蛙蛙叫干锅。
　　干锅市场目前，江苏、安徽、浙江等省市极为火爆流行流行，口味各有不同，各有特色。与重庆传统干锅一样，蛙蛙叫干锅分为：酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味

作者: 楚水流长 时间: 2012-11-17 21:58
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