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标题: 如何鉴别月饼品质？ [打印本页]

作者: 四壁芝兰可我 时间: 2011-8-1 08:46
标题: 如何鉴别月饼品质？
陈年馅料翻新，包装时有造假，除看包装信息之外，是否还有其他更靠谱的方法让消费者辨别月饼的品质呢？
　　1.观外型

　　首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满、薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。广式月饼表面图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。

　　2.看色泽

　　优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽。劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。

　　3.闻气味

　　质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。

　　4.尝味道

　　一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

作者: 生泰地板 时间: 2011-8-1 13:41
我只要好吃就可以了，哈哈

作者: Maggle 时间: 2011-8-1 13:57
自个做吧，月饼应该是比较简单的，网上到处是教程，酥皮，水油皮也很简单，没有起酥油可以用色拉油代替，没有烤箱就平底锅。做甜的麻烦就做咸的。最傻瓜可以在家制作的小食，蛋挞---月饼----三明治----米饭团（寿司）---披萨。最近很流行鸡排，实际做鸡排跟猪排差不多的秘技---锤子一把，简单的菜谱。味道还可以变化。蒜味---五香---麻辣。爱怎么着就怎么着。

作者: 娘的别惹我 时间: 2011-8-1 14:18
我不吃月饼，却年年买很多月饼

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