兴化400生活网

标题: 干豆角烧排骨 [打印本页]

作者: 只是个孩子 时间: 2010-12-28 08:54
标题: 干豆角烧排骨

干豆角烧排骨的做法

材料集合图：

干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用

锅中加水，大火烧开

水开后放入排骨焯烫

焯烫后的排骨洗去浮沫待用

锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香

加入辣椒酱，小火炒匀

放入排骨，翻炒均匀

放入干菜，再次翻炒均匀

加水没过菜，倒入酱油

加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可

1、干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好。

2、排骨先用热水焯烫，目的是去除血水。

3、放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好。

4、先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀。

5、清水最好一次加足，没过食材即可。

6、小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。

1、干菜是一个统称，其实很多蔬菜都可以晒干菜，比如豆角、黄瓜、茄子、莴笋、南瓜…无论晒哪种干菜，一定要保持在一个通风的环境下，可以加快风干的速度，避免发霉。记得小时候，每个秋天，阳台上都挂满了一串串劈开两半的豆角、撕成细条的茄子…看着它从汁水饱满的状态，一点点变得干瘪、变得发皱，那就意味着，冬天来了。

2、晒好的干菜，也要注意储存的方法，首先要选择一个干燥通风的环境，一般可以用纱布袋或者柳条筐来盛放，透气性比较好，当然如果条件达不到，也可以直接用保鲜袋。装好之后，最好将干菜挂起来，以防受潮、虫蛀、发霉。

3、干菜在吃之前，一定要用温水泡一下，不仅可以使干菜涨大，还可以清洗干菜表面附着的灰尘。如果不怕麻烦，最好再用热水焯烫一下，同时可以杀杀菌。烧干菜的时候，最好多放些油、或者选择油水稍大些的肉类，比如五花肉、排骨之类，这样烧出来的干菜不会干涩，口感灰常好。

作者: 蜗——牛 时间: 2010-12-28 14:10
豆角不好吃

作者: 小鞋匠 时间: 2010-12-28 14:32

欢迎光临兴化400生活网 (http://wenhui.vc7.cc/)