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标题: 红烧茄子 [打印本页]

作者: 只是个孩子 时间: 2010-12-23 13:12
标题: 红烧茄子

红烧茄子的做法

茄子洗净（实际上茄子皮里有很多营养成份）

切滚刀块（说实话，不知道为什么这么叫，反正就是照片上的样子）然后装盘，在上面撒些盐放置30分钟或在烈日下暴晒些时间

开火，锅内倒油、油温渐升高时丢进一片姜片（两个作用，一可以试油温，二可以增加油的香味）

油温达到8成热时，倒时挤掉水分的茄子块，翻炒，直至茄子块有些发软时关火，将茄子盛出。将锅里面剩余的油倒出些，只留一点就可以（因为茄子本身吸进很多油）

开火将剩余少许油加温，依次放入姜、花椒、大料、蒜、小红辣椒、香葱、豆瓣酱（小红辣椒和香葱要靠后放入，以免时间太长使其变色影响口味与美观），炒出香味

再将茄子倒入翻炒几分钟，放入少许盐（豆瓣酱一般很咸，所以这里要把握好量）

再放些蒜和葱，翻炒一分钟即可装盘

作者: 西瓜红 时间: 2010-12-24 09:01
切成丝的好吃

作者: 80后 时间: 2010-12-24 10:07
闷茄子也好吃

作者: 爱你宝贝摄影 时间: 2010-12-24 10:48
很喜欢吃这个菜，但是自己老是做不好。

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