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标题: 椒盐丸子的做法 [打印本页]

作者: 只是个孩子 时间: 2010-12-21 09:22
标题: 椒盐丸子的做法
本帖最后由只是个孩子于 2010-12-21 09:23 编辑

椒盐丸子的做法

肉馅中倒入蛋液，用筷子沿一个方向不停搅打，直至肉馅上劲，有粘性

倒入葱姜末和所有调料（椒盐除外），继续沿一个方向搅打均匀

用手将肉馅团成小丸子

胡萝卜去皮切成片

锅中倒油，烧至约六成热时（油面有细微波纹），逐个下入丸子。中小火，待丸子定型后用勺子慢慢推动，使其受热均匀，将丸子炸至外表微焦，里外全熟。之后可以将火调大，油温升高，再将丸子快速复炸一遍，将其炸酥（我不喜欢复炸，就省略了这一步）

重起锅，倒入少许油。微热后倒入葱花和胡萝卜翻炒几下

倒入丸子翻炒

关火后调入椒盐即可

1、猪肉馅不可太瘦，否则口感会“柴”。

2、炸第一遍丸子时油温不可太高，要不然丸子会外熟里不熟。先用中小火将丸子炸透炸熟，然后再大火快速复炸一遍，就可以外酥里嫩了。

3、团丸子时手上可抹一点水防粘。

作者: 西瓜红 时间: 2010-12-21 10:09
肉坨子

作者: 笨笨可爱 时间: 2010-12-22 09:01
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作者: 拜别，过去 时间: 2010-12-22 14:07
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