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标题: “汗蒸”五花肉 [打印本页]

作者: 只是个孩子 时间: 2010-12-20 08:58
标题: “汗蒸”五花肉
“汗蒸”五花肉的做法

减油去脂：选用带皮的五花肉，炒出的肉片更香。蒸锅中放水，放上蒸屉上大气后，直接将洗净的五花肉放在屉上，所以叫汗蒸啊！在肉块上，撒上葱姜，料酒，然后盖盖，大火蒸20分钟即可。用筷子扎一下肉块，大约扎进1厘米即可，无血水渗出时，这时肉处在6成熟就可以了

配菜：熏干切坡刀块，熏干吸进油脂后会很香，不但肉解馋，熏干也解馋。同时配上豆豉，豆豉特有的香味，让你吃肉时，感觉不到油腻，再配上尖椒，很下饭。葱姜切大片，可多配一些，增加香气。蒸好的肉片可以自然冷却，也可以用冷水冲凉，切不要太薄的片，避免炒碎

解馋不腻一条龙：锅中放少油，蒸好的五花肉放入锅中，先用小火将肉片煎出油，要让肉片表皮微黄时，肉片成卷曲状，有点灯盏状时，将锅中煎出的油撇出，确保不腻。放入豆豉再煎香，然后放入葱姜片炒香后，再放入熏干，进一步吸干锅中的油脂，让锅中没有剩余的油脂，放入青红椒炒匀，依次放入酱油；盐；糖。出锅前放入味精即可

蒸肉比煮肉有三条优点：

以前我们加工五花肉，大都采取煮肉的方法，原因就是煮比蒸简单。但蒸肉效果比煮的好：

1、蒸汽的温度比沸水的温度高，猪肉的出油效果好。

2、采取隔水蒸，直接将肉放在屉上面，猪肉渗出的油掉在锅内，猪肉不粘油。

3、蒸肉容易保持肉的外形，不容易将肉的外形煮烂。蒸肉的减油去脂效果好。能最大限度的去掉五花肉的油脂

作者: 只是错过而已 时间: 2010-12-20 10:14
韩国人好像挺喜欢吃五花肉的

作者: 让子弹飞 时间: 2010-12-20 11:25
梅菜扣肉也好吃

作者: 蜗——牛 时间: 2010-12-20 11:27
只吃瘦肉

作者: 让子弹飞 时间: 2010-12-20 12:53
要吃肥加瘦的，再有点皮的

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