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标题: 紫薯蛋糕卷的做法 [打印本页]

作者: 只是个孩子 时间: 2010-12-18 08:37
标题: 紫薯蛋糕卷的做法

紫薯蛋糕卷的做法

紫薯削皮洗干净（泡在水里防止氧化）

冰糖用保鲜袋装起来，用锤子捶碎

紫薯切薄片，放入冰糖蒸熟

用网筛把紫薯捣烂

捣烂的紫薯泥比较干，这是适合做包子馅或酥饼馅。做蛋糕卷的馅还需要湿一点

取一半的紫薯泥加入奶粉2大匙，牛奶，搅拌成紫薯糊（我做了2个蛋糕卷）

蛋白糊：蛋白8个放入干净的无水无油的容器里，加糖1/2杯、醋1/2小匙打到硬性发泡

蛋黄糊：蛋黄8个，糖4大匙，玉米油1/2杯，牛奶1/2杯打至发白，有点浓稠

倒入低粉用橡皮刀拌至无颗粒

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒入剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀

把蛋糕糊平均倒入2个铺了油纸的烤盘(25x28cm)里，抹平，用力震几下，震出大气泡

放入预热了350F/180C度的烤箱,烤15分钟，拿出倒扣在烤网上，撕离油纸，放至到微温（油纸撕开后，依然盖着蛋糕，保持蛋糕湿润）（2个一起烤，受热有点不均，一个底部都有点糊了，一个刚上色）

把蛋糕放在油纸上，抹上紫薯糊

把蛋糕卷起来，放冰箱定型30分钟，就可以切片了

作者: 蜗——牛 时间: 2010-12-18 10:58
还不如直接买现成的

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