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标题: 肉丝烩 [打印本页]

作者: 只是个孩子 时间: 2010-12-17 09:37
标题: 肉丝烩

肉丝烩的做法

面粉放盆里，分次加水，用筷子把面粉和水搅成软面团，饧发20分钟

圆白菜洗净，切丝；猪瘦肉切丝，加料酒、淀粉，抓匀。葱切丝，姜切丝

把饧好的面，放到案板上，揉匀

把面团按扁，用擀面杖擀成薄片，用刷子刷上油

由下往上卷起，分成大小相等的剂子

把每个剂子，擀成薄饼

平底锅置火上，把饼胚放入锅里，烙至两面金黄，即可

把烙好的饼切成大小均匀的粗饼丝

炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放上了浆的肉丝，划散至变色

把肉丝推到锅边，放葱丝、姜丝，爆香

下入圆白菜丝和肉丝翻炒几下，加盐、生抽、水，大火烧开

下入饼丝烩3分钟，调入味精即可

烩饼和炒饼的不同之处，就在那碗水或高汤上。炒饼不加水，直接和菜翻炒均匀，即可。而烩饼要加水或高汤，水要沫过菜，放上饼丝只煮2-3分钟，就可以了，有菜有汤。

作者: 蜗——牛 时间: 2010-12-20 14:19
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