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标题: 拔丝山药 [打印本页]

作者: 时尚娃娃 时间: 2010-9-11 16:29
标题: 拔丝山药
拔丝山药的制作材料：
主料：鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克

拔丝山药的特色：
糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。

教您拔丝山药怎么做，如何做拔丝山药才好吃
1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。

2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

作者: 西瓜红 时间: 2010-12-24 09:07
拔丝地瓜也好吃

作者: 看夜的小孩 时间: 2010-12-24 13:26
对滴。。。。。。。。。。。。。。。偶吃过。。。。。。。。。要冷水过一下，不然哈烫人

作者: 剩斗士 时间: 2010-12-24 13:56
这是什么吃的

作者: 时尚娃娃 时间: 2010-12-25 08:34
回复 3# 看夜的小孩

经验之谈，你老吃吧

作者: 时尚娃娃 时间: 2010-12-25 08:35
回复 4# 剩斗士

好吃的

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