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标题: 卡仕达泡芙 [打印本页]

作者: 时尚娃娃 时间: 2010-9-2 09:07
标题: 卡仕达泡芙

卡仕达泡芙怎么做才好吃？其实卡仕达泡芙的做法非常简单，并不一定要看卡仕达泡芙做法的视频菜才能学会，跟着卡仕达泡芙的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

低粉过筛备用。

牛油切小块，和水、盐、细砂糖一起加热，小火煮到沸腾离火。

加入已过筛的低粉，用木勺迅速搅拌，混合均匀。

再用小火略微加热一下，让面糊更紧凑成一团且不沾锅底的状态。

把打散的蛋液的80%，分多次加入面糊中拌匀，依照面糊的软硬度来调节加入最后20%蛋液的使用量。(判断标准是：用木勺捞起面糊再倾斜，能缓慢滴落，面糊流下的形状呈边缘光滑的倒三角形，这种状态的软或硬都会影响膨胀的效果。)

把做好的面糊装入裱花袋，在铺好烤纸的烤盘上挤出直径约3cm的圆形，面胚之间要留有足够的空隙。

指尖沾点水，轻轻压平面胚的尖端。

烤箱预热180度，中层烤约30分钟。烘烤过程中绝对不能打开烤箱的门，烘烤结束后等5分钟再出炉。

泡芙冷却后在顶端1/3处切开（不要切断），或使用泡芙专用花嘴插入泡芙，挤入卡仕达酱即可。

1、第二步中液体一定要煮沸，这样才能确保烫熟面粉。锅子尽量不要用又大又平的，油会爆起，水份也容易过快蒸发而影响配比。

2、牛油切成小块可以更快的融化，防止煮沸过久水份被过多散发掉。

3、面糊的软硬度决定了泡芙能否漂亮的膨胀，因此蛋液一定要留出20%用于最后的调整。

4、卡仕达酱可以换成其它自己喜欢的馅料，如打发的鲜奶油、冰激凌等等。

作者: 本、性 时间: 2010-9-2 10:45
饿了。

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