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标题: 可可戚风卷 [打印本页]

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作者: 只是个孩子    时间: 2010-8-31 09:11
标题: 可可戚风卷


蛋黄加糖（10克）打散，加入咖啡和植物油，搅拌均匀

筛入低粉

搅拌成糊状



加入三分之一打发成湿性发泡的蛋白，用橡皮刮刀从底部提起向上翻式的搅拌

加入另外的三分之二蛋白，同样手法的搅拌

烤盘垫油纸，将步骤5中的料倒入烤盘中，抹平表面，在桌上敲三下震荡掉大气泡



放入已预热好的烤箱，170度，15分钟

烤好后趁热把蛋糕从油纸上撕下，抹上奶油，撒上葡萄干，卷起，用油纸裹成糖果状，放冰箱冷藏15分钟定型，拿出来切开即可







1、蛋白打发至湿性发泡即可，口感才软绵，也比较好卷起来。

2、在烤箱中烤的时间不宜太久，太久，蛋糕发硬，卷起来的时候会断，烤的时间不够，又会使蛋糕太湿，无法卷起。烤到表面呈金黄色，摸上去表皮有一点硬即可。

3、蛋糕烤好后，要趁热把蛋糕从油纸上撕下来，防止冷了不好撕下。

4、卷起的时候借助擀面杖，擀面杖卷起油纸，往后卷，而另一只手顺势像前退蛋糕，便很好卷起了。

5、中间的馅料可以是果酱或是打发的淡奶油或是奶油，如果是奶油，加点朗姆酒一起打发味道更好哦。

6、其实蛋糕卷卷几次就熟能生巧了，即使卷失败了，也不用怕，自己切成大块照旧抹奶油吃掉，所以放心大胆的卷吧。

7、看分量就知道，这次比以往的蓝莓戚风卷和戚风杏肉果酱卷用了少了近一半的量。少用了蛋，味道更轻，可可味突出的更浓郁，看自己喜欢了。

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