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标题: [80后的回忆]小时候我们吃的作糖如何做? [打印本页]

作者: wenzi101 时间: 2010-7-20 20:12
标题: [80后的回忆]小时候我们吃的作糖如何做?
如题,这个作糖有没正式的名字?还有那个泥膏糖,现在绝迹了,不知哪位隐士略通一二,不吝赐教

作者: 曱甴 时间: 2010-7-20 20:39
本帖最后由曱甴于 2010-7-20 20:42 编辑

楼主所说的作糖（砸糖）..我们兴化主要是看卖糖的人用刀子敲击的方式来切分糖块..因此称之为砸糖..其实正确的叫法应该是麦芽糖..麦芽糖主要存在于麦芽中..通过淀粉转化酶的作用..发生水解反应以后..麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵以后..生成的就是这种麦芽糖..价格便宜..易消化..

第二个：梨膏糖..楼主所指的梨膏糖应该不是真正意义上的梨膏糖..那只是我们兴化人的叫法..应该是那种用一或两根小棍挑起来..可以在孩童手里搅来搅去..且越搅越干的那种..我们叫的这种梨膏糖其实是一种糖料的深加工产品..糖料就不用解释了吧？！

作者: wenzi101 时间: 2010-7-21 02:12
楼上的真是百科全书啊

作者: 胖嘟嘟 时间: 2010-7-21 08:22
嗯，说的我也想吃了，N年没吃过做糖了

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