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标题: 螃蟹的2种做法 [打印本页]
作者: 南山小刀手    时间: 2010-5-10 00:36
标题: 螃蟹的2种做法
　  一： 清汤蟹丸
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     原料：
　　螃蟹（500克）、虾仁（200克）。
　　辅料：
　　猪肉（肥）（25克）、鸡蛋清（30克）、香菇（鲜）（10克）、荸荠（50克）、火腿（10克）。
　　调料：
　　盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、鱼露（5克）、植物油（5克）。
　　做法：
　　1、 将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；
　　2、虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；
　　3、荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；
　　4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；
　　5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；
　　6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；
　　7、调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；
　　8、将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；
　　9、中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。
　　菜谱功效：
　　结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。
   二：蟹黄烧白菜
    20091009102015303.jpg     原料：
    螃蟹500克、白菜750克、小麦面粉25克、黄酒15克、味精5克、盐10克、猪油（炼制）75克。
    . 将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；
    2. 白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；
    3. 炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；
    4. 待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；
    5. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，   稍 烩片刻；
    6. 先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。
   特色：
   奶汤咸鲜，此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。
作者: BlackGirl    时间: 2010-5-10 00:38
都没有吃过
作者: 捡破烂    时间: 2010-5-10 08:31
建义到楼主家吃去。自带板登！
作者: ~~棉花糖~~    时间: 2010-5-12 07:29
是的！都没有吃过啊！



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