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标题: 荸荠元子 [打印本页]

作者: 南山小刀手 时间: 2010-4-28 03:49
标题: 荸荠元子

料：
主料：荸荠300克,糯米粉150克
辅料：橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油（板油）35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克
调料：白砂糖50克,糖桂花5克,猪油（炼制）150克
制作方法：
1.猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁；2.金橘饼剁碎；3.蜜枣去核剁碎；4.橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90克和板油丁一起拌匀制成馅心；5.将馅心分成20份，搓成圆球待用；6.荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；7.肥膘肉切成小丁剁碎；8.糯米粉放油锅中稍炒，备用；9.肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；10.将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20份（每份约重25克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；11.锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。
注意要点：
.1炸油洁净量宽，火不要旺，油热四成，炸约5分钟即成；2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。食物相克
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

作者: 执迷不悔 时间: 2010-4-28 10:12
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