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标题: 双辣黄花鱼 [打印本页]

作者: 400CMO 时间: 2008-4-30 10:28
标题: 双辣黄花鱼

菜名：双辣黄花鱼
主料：黄花鱼
配料：中国芹、葱、大小红辣椒
做法： 1、葱、芹菜切段，辣椒切条、姜切丝。2、油滚才下鱼，煎至半熟翻鱼身煎另一边，起锅备用。3、蒜头起锅，爆香所有材料，下鱼，加少许水、酒及盐，慢火煮至鱼熟。
特点：潮州菜、福建菜与台湾菜都有共同点，部分菜式是广东人所谓的”不汤不水”——这道黄花鱼便是如此，煎得半熟便加水煮熟另一半。“煎完再煮有个好处，一般煎鱼较干硬，用水煮后会令鱼肉嫩点，这味潮州菜不汤不水是有原因的!”蔡生把中国芹、葱及红辣椒洗洗切切后一古脑儿放入锅。红辣椒是一只大、一只小的，非要大小双辣才行吗? “我放辣椒都用一大一小，大的辣中带甜，小的指天椒一味够辣，非常和味! ”和味过打牌食“双辣”? “当然啦!”蔡生随手又加入两只辣椒铺面。

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