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标题: 玉环大龙虾 [打印本页]

作者: 400CMO 时间: 2008-4-30 08:59
标题: 玉环大龙虾

菜名：玉环大龙虾
主料：大龙虾1只(约1250克)，青瓜500克。
配料：火腿末10克。味精10克，精盐5克，上汤300克，生粉10克。
做法： 1．青瓜去皮后，切成4厘米厚的圆圈，去瓤籽，再“飞水”，然后用上汤加味精、精盐煨5分钟至入味。
2．将龙虾头切出，下腹切去，龙虾肉全部拆出，切成薄片，龙虾头、壳连尾保持完整。
3．将龙虾头、尾、壳放在盘中，摆成龙虾状，入蒸笼蒸熟待用。
4．将龙虾肉酿入青瓜圈内，放蒸笼蒸熟后取出，摆在龙虾壳旁；原汤倒出加上汤调味、勾芡，撒上火腿末，然后淋在龙虾肉上面即成。
特点：形美、味鲜。
备注：龙虾肉取出后，可放冰水中，避免变黑，影响菜肴色泽。

作者: 缘分有缘 时间: 2008-5-23 00:20

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