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标题: 油炸臭干 [打印本页]

作者: 400CMO 时间: 2008-4-25 10:37
标题: 油炸臭干
油炸臭干是泰州的标志性小吃，小时候在市区弄头巷口，常见一些小贩挑着个担子,一边支起一只油锅，另一边挑着个带抽屉的小箱子，随炸随卖。揭开豆腐片上湿湿的棉纱布,拿出一条薄薄的豆腐,用小刀片轻轻的划成2到3块,滑着进入油锅,臭味传出，不用吆喝，自然有人光顾。几下子翻滚，老板就熟练的用竹筷夹上来，先别急，要先把油给沥了，看在架在铁丝架上的臭干子胖胖的鼓着个大肚子,闻着香味，唾液就开始分泌了。炸过的臭干子变成金黄色的了，舀一匙子红灿灿的水大椒浇在干子上，一口咬下去，水大椒的辣味、油炸的香味、臭干子的臭味、豆腐的香味夹在一起，还有那个烫劲和脆劲，真个好滋味！还有把炸好的大臭干放在鸡汤、骨头汤里，再搁上些豆芽、海带，用文火慢慢煮的，整块的、外黄里嫩的泰州人叫做回卤干，切成丝丝相扣状且质地坚韧的泰州人叫兰花干，吃时放些辣酱、蒜花、蒜泥、香菜之类，味道特别鲜美。泰州人说臭干是生臭熟香，这一点你站在油炸臭干的摊子前面就一定会有很真切的体会。

作者: 白天的星星 时间: 2008-4-25 12:33
我最喜欢这东西了 .

作者: 400CMO 时间: 2008-4-25 14:40

作者: 祥仔 时间: 2008-4-25 17:03
我那天带的油炸臭干怎么样?>?

作者: 严家→冬冬 时间: 2008-4-25 17:04
再带点辣椒

作者: 徐梦影 时间: 2008-4-25 19:40
油炸臭干最好吃..

作者: 缘分有缘 时间: 2008-5-23 00:24

作者: 〆咹瀞寫曖つ 时间: 2008-5-23 04:31
你们太巨饿...恩听说兴化有的丑干.你们啊晓得拿什么弄才这么丑啊...有的还拿大粪清..就是大粪层丁下来的水来泡.反正年是不大敢吃

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