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标题: 宫保鸡丁的做法 [打印本页]

作者: 400CMO 时间: 2008-4-19 08:46
标题: 宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁的做法
材料：
1、去骨鸡胸肉一副（我想可能就是两块吧，左胸右胸）
2、干辣椒 6个 3、炸花生米 30克 4、蒜 2瓣

调味料：
1、料酒半大匙，酱油一大匙，淀粉一茶匙；
2、料酒一大匙；
3、糖、陈醋、酱油一大匙，水半大匙。

做法：
1、鸡肉切丁，加入调味料1腌制15分钟，干辣椒切小段，蒜切末；
2、锅中倒入色拉油烧热，入辣椒、蒜末爆香，加入鸡肉，沿锅边淋入调味料2，炒制肉色变白；再加入调味料
3，最后加上花生米拌匀。此菜入口酸甜微辣，开胃下饭，当然也下酒啦！

这个做法来自《小炒高手》一书，记得正宗的应该加剁碎的郫县豆瓣酱的。快炒秘诀：干辣椒事先爆炒至香浓麻辣，再加入鸡丁。拌炒时动作要快，汤汁要少，才能炒出香辣风味。爆辣椒时只要爆出香味即可，千万不要爆到焦黑，以免影响菜相且易产生苦味。

作者: 7夜赌神 时间: 2008-4-23 15:43
1.将鸡肉改刀成丁,比花生米略大,用盐生粉码上浆
2.将锅烧热,下油用小火将葱姜蒜炒散,下干红辣椒丁和少许花椒粒略炒,下鸡丁炒散,
3.下糖,酱油,味精,醋及少量水略炒.
4.下水淀粉少量勾芡(不可太稠)
5.下花生米炒匀,淋入少许麻油起锅
作料就这么多,步骤就这么多,不信的可以试试,正宗不正宗,如果加豆瓣酱就不是宫保鸡丁了,加一句,我是特2级厨师,专攻川菜的

[ 本帖最后由 7夜赌神于 2008-4-23 15:46 编辑 ]

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