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标题: 沙锅雅鱼的做法 [打印本页]

作者: 400CMO 时间: 2008-4-18 09:07
标题: 沙锅雅鱼的做法
沙锅雅鱼的做法
【主原料】：雅鱼1尾，约500克。
【配料】：熟鸡肉，熟猪肚，熟猪舌，熟猪心，熟火腿，水发虾米，水发鱿鱼，水发香菌，豆腐，鸡颈骨。
【调料】：姜片，蒜片，葱，味精，胡椒粉，盐，绍酒，奶汤，鸡化油。

【做法】：
1、将净雅鱼用盐、绍酒腌渍一下。将鸡颈骨垫在沙锅底，在将鱼放在鸡颈骨上。葱切成马耳朵形。
2、鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗4厘米长的条。火腿切成薄片。连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加上奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上烤1小时。
3、将水发鱿鱼片切成薄片，沥干水，下入锅中，烤2～3分钟后，将砂锅置盘中，淋鸡化油，加入味精即成。

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