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标题: 水乡三美味之三-----吊吊鲜 [打印本页]

作者: 400CMO 时间: 2008-4-10 09:15
标题: 水乡三美味之三-----吊吊鲜
水乡三美味之三-----吊吊鲜
相信你看到这名字就会流口水了。
入冬进九那天，选用上好的黄豆，洗净、煮烂、捞出、控干水分，然后用网兜（为的是透气）吊在厨房里（吊吊鲜的名字恐怕就由此而来），靠做饭时从灶门口“溜”出的烟火去熏，加上厨房里有一定的温度和湿度，在此期间黄豆会发酵，长出毛来，又会慢慢地风干。九九过后取下，放入容器密封，置干燥阴暗处保存，可长时间不坏。
吃之前，取出、用凉开水浸泡、待豆将烂时加盐、具体浸泡时间以豆子的干燥程度来决定，可尝一下汤，没有怪味就行，这时候或炖、熬皆可，不放辣椒，加生姜、小葱、香油味道会更好。讲究的烧豆腐也不失为一道好菜。这“吊吊鲜”别看样子不好看，可吃起来------一个字，“鲜”！鲜掉你的牙！毫不夸张的说：打你的嘴你都舍不得吐。有人不喜欢苋菜骨的臭，也有人怕三蜡菜的“穿”，但还没有人说“吊吊鲜”不好吃。
虽然说来简单，但就是土生土长的我自从奶奶去世后就一直没吃过，想起来就会舌底生津。前些天姑妈送来几瓶，才让我一饱久违的口福。苋菜骨、三蜡菜现在会做的人很多，这“吊吊鲜”看来要失传，究起原因，一是会做的人本来就不多（在那个连饭都吃不饱的年月，用黄豆做下饭菜是多大的奢侈啊，因为做的人家少，所以会做的人就不多）。二是现在农村条件好了，做饭都是电饭锅，煤气灶打头阵，很少还有人家有烧草的灶，再说现在还有哪个年轻人会专门为做这“吊吊鲜”而九九八十一天，天天一日三餐的烧草呢？
看着眼前的吊吊鲜，我不禁有些担忧，再有个一二十年下去，想吃也难啊。看着眼前的吊吊鲜，我不禁有些担忧，再有个一二十年下去，想吃也难啊。

作者: 缘分有缘 时间: 2008-4-14 23:40
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作者: 缘分有缘 时间: 2008-4-15 11:25

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